Delikatesse-rakfisk
Tradisjonsmat laget på Hadeland
Fantastisk ishavsrøye fra Vesterålen kombinert med unik kunnskap og en helt spesiell oppskrift gir de beste forutsetninger for vår delikatesse-rakfisk. Vi forserer ingen prosesser og raker fisken på gammel, tradisjonell måte bygget på over 40 års erfaring. Det var Per O. Bakkegaard på Geilo som utviklet metoden med å rake ishavsrøye. Han drev produksjon av rakfisk på Geilo i over 40 år før vi tok over i 2005. Per er fortsatt aktivt med når fisken legges. Det benyttes kun ishavsrøye fra Vesterålen av superior kvalitet. Ishavsrøye Vesterålen ble på våren 2007 det første sjømatproduktet med et lovbeskyttet produktnavn (se www.matmerk.no for mer informasjon).
Produksjon
Fisken legges ned i sterilt miljø i en hel ny og moderne fiskehall. Vi har god kontakt og godt samarbeid med det lokale Mattilsynet og har alle godkjenninger på plass.
Det sendes jevnlig inn bakterieprøver av produksjonen og det foreligger selvfølgelig et gjennomarbeidet og oppdatert internkontroll-system som følger produksjonen gjennom hele prosessen - fra fersk fisk til ferdig pakket delikatesse-rakfisk.
Oppbevaring
- Ferdig modnet rakfisk skal oppbevares i kjøletemperatur,
0 til +4 grader. - Husk og bruke rene engangshansker/plastpose og helt rene hender når du tar fisk fra butten slik at ikke uønskede bakterier lurer seg inn i lake/fisk. Dette er meget viktig.
- Når du har kjøpt fisk i spann er det viktig å passe på at saltlaken står over fisken og det er ofte nødvendig å koke ny saltlake til etterfylling når du har tatt fisk fra spannet. Laken skal alltid stå over fisken.
- Lake kokes av 50 gr salt (uten jod) pr liter vann, avkjøl, rør om og hell over fisken. Ta vare på resten av laken for senere bruk.
Ønsker du en mer moden fisk (gjelder kun spann) kan fisken oppbevares noen dager i opp til 8 grader.
Åpnet pakke bør spises innen 1-3 dager, pakk fisken godt i tynn plast. Den kan også fryses, dette stopper modningen.
Rakfisken kan utmerket godt fryses i ubrutt pakning, og holder fint i fryseren inntil 12 mnd. om frosset før siste forbruksdag.
I likhet med flere andre matvarer anbefales det at gravide ikke spiser rakfisk.
Produkter
Annes Hage leverer følgende:- Filet i vakuumpakke
- Vakuumpakket hel fisk
- Hel fisk i spann med lake, 4 og 10 kg
Utsalgssteder
Rakfisken finner du i salg hos bl.a. Jacobs på Holtet (Oslo), Centra Høvik, Centra Colosseum, Ultra på CC Vest (Oslo), på Hadeland Glassverk, i alle Smart Clubs butikker, hos Fromageriet i Oslo, i lokale SPAR butikker samt i andre velassorterte butikker over store deler av Norge.
I tillegg har vi direkte salg fra egen gårdsbutikk i oktober - januar. Ta gjerne kontakt for informasjon om nærmeste forhandler eller for bestilling direkte fra oss.
